摘要：

（原标题：京郊：皇室贡果红肖梨）

丰收的红肖梨园。

初冬时节，天气干燥。此时，食用何种梨果最能清心润肺去火？相信，咱老北京人十有八九会告诉您——“百果之宗”红肖梨，而且是京郊怀柔区怀北镇河防口村的红肖梨。

史料记载，河防口村的红肖梨早在明代就已经端上了皇家贡桌，成为皇宫里御用的梨果，素有“京北名果”之称。正所谓“正月糖梨二月肖”，老北京走街串巷就以吆喝“买梨买那个肖梨肖，吃饱了就得往家捎”，而被人津津乐道……

栽培历史悠久

红肖梨，又称红梨，人们通常称为北京红梨、雄关红，因其鲜嫩多汁，酸甜可口，又有“天然矿泉水”之称。

说起红肖梨产地，北京地区最负盛名的当属怀柔区怀北镇河防口村，这里素有“红梨之乡”美称。此处的红肖梨，栽培历史悠久，距今已有400多年，最远可以追溯到明代隆庆年间（公元1567年）。

史料记载：燕山山脉多为片麻岩，野生植物资源丰富，其支脉锥峰山周围资源甚多，尤以红肖梨为最，明朝开始栽培利用。从红肖梨的栽培、管理、贮藏技术中，能反映出当地劳动人民对自然规律的认识，具有一定的科学文化价值。

相传，明隆庆三年，官府始修河防口关，从山东征用民工前往筑城，适逢夏季烈日天旱，有不少人得了热病。有一个名叫肖魁的青年男子，听人讲北山山谷中有仙树，果实清凉、脆甜，可解热毒。为了救治得热病的工友，肖魁便不顾一切辛苦上山寻找这种果实。在寻找果实的路上，肖魁从群狼口中救下一只小鹿，恰巧这头小鹿为仙子红桃所生。仙女为青年的勇敢善良所感，于是，将即将成熟的仙果私自赠予青年以救众人。后王母因此事震怒，遂将仙女红桃打落人间。依照红桃的口信，这个姓肖的青年寻她而去，自此杳无音信。而昔日众人分食的仙果种子却意外的在此地生根发芽，遍地繁衍，给人们带来了许多消病去灾，又脆又甜的水果。人们为纪念红桃和肖魁二人，就把这种水果叫做“红肖梨”，并大量栽植，让世上更多的人能吃到这种水果，为千千万万人解除疾痛。

当然，这仅仅只是传说。正宗的“红肖梨”，因属野生，抗性强，病虫害少，系绿色健康食品。单果重多在120克左右，最大可达250克以上。成熟时，果品底色为黄绿色，阳面为鲜红色，鲜艳漂亮，果肉白色多汁，甜酸爽口，可溶性固形物含量8%至10%，含有丰富的维生素及钙、铁、锌，简易条件下可储至第二年五六月份且风味不变。

百年硕大冠盖

翻开《本草纲目》的记载，“肖梨有治风热、润肺凉心、消痰降炎、解毒之功也”。民间典故亦传红肖梨能治百病，是老少咸宜的食疗佳果。由于特殊的土壤和水质，红肖梨果实近圆形，果个大，肉质较粗，味酸甜而有涩味，性属凉，有鲜食生津止渴，蒸食润肺止咳的功效。

“鲜食生津解渴，蒸食润肺止咳”和“正月糖梨二月肖（红肖梨）”是北京人对红肖梨的赞美评价。特别是现代人吃粗粮很少，红肖梨含石细胞较多又含微量元素硒，常吃有利于肠胃。除当水果吃外，红肖梨还可蒸食、煮食，煮粥、生梨汁还可解酒毒，酒后宜之。

置身京郊规模最大的红肖梨产区——怀柔区怀北镇河防口村梨园中，呼吸着清新空气，品尝着脆嫩汁浓味甜的梨果，真叫人百吃不厌。截至目前，该镇已投资兴建“老树沟”、“神龙峪”等多个红梨产业园，种植红肖梨12000亩，至今还生长着百年以上的古红肖梨树3000多棵，成为当地农民增收致富的重要产业之一。

这些百年树龄的老梨树毫无龙钟之态，枝繁叶茂，果实累累，以硕大的冠盖，尽显蓬勃的生机与风采。古书云，东方有神树，高百丈，叶长一丈，广八尺，名曰梨。其子径三尺，剖之，瓤如白素。食之为地仙，辟谷，可入水火也。神鸟食之，遗籽一粒落渔阳。这便是红肖梨之树的来历。

“河防口村地处燕山山脉，适宜的土壤和气候，使这里的红肖梨品质上乘，以糖度高，砂量小，色泽鲜艳，口感清脆而闻名于世。”成熟时，果品底色为黄绿色，阳面为红色，鲜艳漂亮，果肉白色多汁，甜酸爽口，鲜食生津解渴，蒸食润肺止咳。

北京市林果专家介绍，因为独特的地理条件，河防口的红肖梨个个儿都是“阳坡树”的“树熟果”，色泽红、口感好、甜度高，这儿也因此成为优质红肖梨名副其实的“限定产地”。

窖藏市场热销

梨农李仕金在怀北镇号称“梨王”，种出的红肖梨品质一流，市场口碑那是杠杠的！为了应对越来越激烈的市场竞争，每年都能“错季”卖上个好价钱，李仕金颇为自豪地介绍着自己独创的两大“法宝”：“一个是踏踏实实种好梨树，把梨的品质做到最好，这样才有竞争力。”说到此，老李故弄玄虚，“俺们家的红肖梨之所以能高价出售还供不应求，还有一个绝密良方，就是储存得好。”一边说着，老李一边指着果园里的地窖，他说，“河防口村的红肖梨，每年10月陆续下树，最长可以保存至次年的五六月份。这半年多的时间，不仅梨的光鲜外形没有变化，就连口感也一点都不变味儿，依旧是甘甜可口，满嘴留香。这都是窖藏的‘特异功能’。其中的奥妙，不言而喻。”

窖是梨的家，河防口的梨窖有特点、有意思，也有许多鲜为人知的故事。年轻时，李仕金曾经当过村里的生产队长。他回忆说，当时因为河防口的梨好，储存得又好，收梨时总是评为一等。时间长了，也有人不服气。收购员就把“告状”的梨农叫到一起，让他们把自己的梨挑最好的拿来，当场验货。按照要求，李仕金也从梨窖里拿出了自家窖藏的红肖梨。于是5枚红肖梨放在桌上，每一枚下面都压着纸条，写着送梨人的名字，屋子锁好。第二天大家早早来看结果。只见切开的梨还在那摆着，没有人动过，可梨茬的样子却大不一样，有蔫的，有变色的，还有腐烂的，唯有一枚梨切开的茬口洁白如雪，晶莹鲜嫩，就像刚刚切开的一样。这枚梨的产地就是河防口。没什么说的，河防口的梨好，大家心服口服。从此，河防口红肖梨一炮走红，成为整个北京城的知名梨果。

“种植红肖梨，使全镇近千户农民受益。红肖梨种植出现了质的飞跃和量的历史性跨越，销往全国各地大中城市，助农增收支柱产业地位逐渐确立，人年均收入6000多元。”怀北镇负责人介绍，按照“政府推进、社会参与、项目扶持、农民受益”的产业发展工作思路，怀北镇依托产业协会、互助资金组织，积极推行“公司+基地+农户”的产业化经营模式，大力扶持红肖梨产业发展，使其成为助农增收的优势产业。同时，充分发挥农民专业合作社示范带动作用，与北京大星发商贸有限公司合作，通过果品订购等方式，拓宽红梨销路，保障果农收益。

为提高红肖梨的知名度和品牌认可度，推动红梨产业与旅游业有机结合，实现一二三产业融合发展，怀北镇近两年来相继推出“河防口古关大集”“舌尖上的乡味”“相约怀北、亲近山水”，以及红梨宴、梨花游园会等系列文化节庆活动，以此来宣传红梨文化，打造红梨品牌，使之成为农民的致富果、金银果，品尝红梨富民润心的甘甜。

“每年4月中下旬，村里漫山遍野都开满雪白雪白的梨花，花期会一直持续到5月上旬，清明前后会是集中开放的时期。盛开的梨花不仅报来了春天的讯息，同时也为果农和游客搭起了沟通的桥梁。”李仕金介绍，每年春天梨花盛开，自家的梨园都会吸引众多来自四面八方的游客前来观赏，畅游花海间，留下幸福时刻。“那场景，真是摩肩接踵，一拨儿接着一拨儿……”难掩喜悦心情的李仕金笑着说。

“对游客来说是游玩赏景，但对我们果农来说，可是一次免费的销售推介会。这也是提前推销红肖梨的好时候。”老李介绍，为了实现农游结合，去年他家也开办了乡村游项目，在梨园里盖了小木屋，专门为游客提供食宿，生意特别好。今年开春，西城区王凤云女士就是来梨园赏花时和我签订了购销合同，这不，电话里约着月底就要先拉走两箱尝鲜呢。而且，还要带着家人住上两天，享受一下田园生活。等过了年，明年五一前后，再以市场价卖走剩余的窖藏红肖梨。仅此一项，每年销售窖藏红肖梨就能增收几万元。“种了大半辈子树，这几年深深体会到‘绿水青山’就是‘金山银山’啊！”尝到甜头的李仕金说。